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[多选题]

清炖鸡孚的菜品特点是()。

A.汤汁浓白

B.汤汁清嫩

C.口味咸鲜

D.口味咸甜

E.质感软烂

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发布时间：2020-09-17

更多“清炖鸡孚的菜品特点是（)。A.汤汁浓白B.汤汁清嫩C.口味咸鲜D.口味咸甜E.质感软烂”相关的问题

第1题

浓白汤的特点是：汤色乳白浓稠，最适宜制作（)。

A.烩菜

B.汆菜

C.炖菜

D.奶汤类菜

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第2题

焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。()

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第3题

根据特点选择以下烹调方法：菜肴汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观，()。

A.烧

B.焖

C.扒

D.烩

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第4题

白烧就是因汤汁色泽()、浓稠而得名的。

A.清亮

B.灰白

C.无色

D.洁白

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第5题

淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）

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第6题

下列不属于勾芡的作用的是()。

A.保持菜肴的温度

B.增加菜品分量

C.增加菜肴的色泽

D.使汤汁浓稠

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第7题

（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。

A.沙司

B.副料

C.调料

D.汤汁

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第8题

煨菜与炖菜相比，不同的是()。

A.汤汁的色泽

B.加热的时间

C.原料的选择范围

D.加热的器皿

E.菜品的质感

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第9题

烧的制品特点是（)

A.味型多样、质感软嫩

B.色泽黄亮、软嫩香鲜

C.洁白似霜、松脆香甜

D.汤汁浓稠、口味醇厚

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第10题

清蒸方法中（）是正确的

A.保持菜品本色

B.蒸制过程中不加调料

C.口味软烂酥松

D.不加汤汁和水

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