更多“根据特点选择以下烹调方法：菜肴汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观，()。”相关的问题
第1题
（)与菜品主料分开烹调的方法是西餐烹调的一大特点。
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第2题
糊以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴。（)
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第3题
下列不属于勾芡的作用的是()。
A.保持菜肴的温度
B.增加菜品分量
C.增加菜肴的色泽
D.使汤汁浓稠
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第4题
淋推法勾芡要求汤汁稠浓，汤菜融合，多用于煮、烩、烧类菜肴。（）
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第5题
勾芡不仅使汤汁浓稠且与菜肴融合，菜肴味美可口，并且也有保护营养素作用。你认为这一说法：（）
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第6题
电解质会加速蛋白质的凝固，因此要求汤汁浓白的菜肴，应早些加入食盐。（）
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第7题
火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜
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第8题
以下对卤烹调法的特点描述不准确的选项为（）。
A.用卤水浸制
B.加热时间较长，火力较猛
C.卤水可反复使用
D.成品气味芳香、滋味清鲜、汤宽汁浓
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第9题
（）指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收汁，使菜肴见油不见汁的烹调方法
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第10题
原料以水作为导热体，大火烧开后用中小火作长时间加热，成菜汤宽汁浓醇，这种烹调方法叫煮。（)
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