A.沙司
B.副料
C.调料
D.汤汁
第1题
清炸是主料不需挂糊处理,只需用调料腌入味后,入油锅中炸制的一种烹调方法。()
第2题
第3题
A.菜品口味的创新
B.菜品烹调方式创新
C.菜点原材料的创新
D.菜品器皿的创新
第4题
第5题
第6题
A.油、煤气、水、盐
B.蒸汽、电子管、油
C.盐、水、蒸汽、油
D.水、油、煤汽、电子管
第7题
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。()
第8题
第9题
第10题
第11题
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
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