第1题
下列选项中有错误的是()。
A.热菜的配菜既是刀工,又是烹调的前提
B.热菜的配菜具有左右刀工和烹调两道工序的作用
C.热菜的配菜与刀工技术是密切不可分的一个整体
D.只有精通刀工,才能把原料加工成各种合适的形状规格,这是配菜的前提
第2题
A.菜肴制作
B.烹调
C.拼摆
D.热菜制作
第3题
A、加热前
B、加热过程
C、加热后
D、加热前中、后都行
第4题
A.清洗原料
B.选择原料
C.刀工处理
D.调味
第5题
A.刀工
B.组配
C.调色
E.成型
第6题
第7题
炒芋角馅要掌握()。
A.火候
B.油温
C.调味
D.温度
第8题
A.机械
B.手工
C.片刀
D.白案
第9题
A.加热工艺
B.烹调技术
C.预制调味技术
D.调味工艺
第10题
A.烹调前;
B.烹调中;
C.烹调后;
D.正式
第11题
A弯拉变形、
B层间推移、
C压弯变形、
D变形关系
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