烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的

按烹饪原料的性质分类可分为()、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

A.理化鉴定法

B.感官鉴定法

C.物理鉴定法

D.听觉鉴定法

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

A.烹调原料

B.烹饪原料

C.菜品原料

D.点菜原料