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[判断题]

日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼（）

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发布时间：2022-07-23

更多“日本菜中的生鱼片所使用的高档原料为金枪鱼（）”相关的问题

第1题

凉拌菜高档的还有生鱼片、龙虾片等，从凉拌所用的原料质地来看，一个明显的特点是()，这也是形成生拌菜清淡、爽口、鲜香特色的重要因素。

A.新鲜生脆

B.脂肪含量低

C.新鲜

D.含蛋白质丰富

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第2题

在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。此题为判断题(对，错)。

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第3题

原产日本，味道辛辣，主要用于吃生鱼片和寿司等的植物是？（)

A.紫苏

B.生姜

C.芥末

D.辣椒

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第4题

不属于蛋煎法特点的是（)。A.以蛋液为主料B.不掺水C.用中慢火煎制D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，

不属于蛋煎法特点的是()。

A.以蛋液为主料

B.不掺水

C.用中慢火煎制

D.菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色

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第5题

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。（)

笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的原料。()

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第6题

为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。（)

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第7题

几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。（)

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第8题

()不属于酥炸法与吉列炸法有明显区别之处。

A.上粉不同

B.下锅油温不同

C.成菜调味方式不同

D.使用原料性质不同

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第9题

以下关于泡油炒特点不准确的是（)。A.原料形状为丁、丝、片B.肉料用泡油方法致熟C.菜式由动植物原料

以下关于泡油炒特点不准确的是()。

A.原料形状为丁、丝、片

B.肉料用泡油方法致熟

C.菜式由动植物原料组成

D.用火偏猛，成菜较快

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第10题

“焖”是原料以水为主要导热体，经大火到小火的长时间加热，成菜酥烂软糯、汁浓味厚。（)

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第11题

某菜品所有原料成本为15元，内扣毛利率为40%，则该菜品售价为()元。

A.20

B.25

C.20

D.30

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