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(请给出正确答案)
[判断题]
为菜点制作提供合理的原料,可保证菜看的基本质量。()
答案
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第5题
净料是组成菜点的直接原料,因此在进行菜点成本核算之前,首先要进行净料单位成本的核算。()
第6题
先计算菜点各种原料成本,然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
第10题
以下关于泡油炒特点不准确的是()。
A.原料形状为丁、丝、片
B.肉料用泡油方法致熟
C.菜式由动植物原料组成
D.用火偏猛,成菜较快