更多“汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？”相关的问题
第1题
基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。
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第2题
对于来餐厅吃便饭的顾客，在推荐菜肴时应介绍（）
A.价格最贵的菜肴
B.丰盛、精美、充足的菜着，还要考虑价格范
C.价廉物美，有汤有菜，制作时间短的菜肴
D.特色菜肴，数量上要少而精
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第3题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料需要达到()程度。
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第4题
所有干货制品类原料本身无鲜味，在制作菜肴时要注意赋予鲜味。（)
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第5题
酥菜制作时间一般较长，故汤汁的投放应比一般菜肴略多一些。（)
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第6题
制汤时，原料应采用的初步熟处理方法是（）
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第7题
制汤时，原料应采用的初步热处理方法时（）
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第8题
在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮之后，用油淋炸的一种方法叫做油淋炸。
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第9题
法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.香槟酒D.雪利酒
法国菜在调味时非常注重用酒，如制汤时常用（）。
A.白葡萄酒
B.红葡萄酒
C.香槟酒
D.雪利酒
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第10题
烩的菜肴是（)各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
烩的菜肴是()各半,并且由多种原料构成。
A)主、辅料
B)糖、醋
C)荤、素
D)汤、菜
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