更多“在制作菜肴时，将()成熟的原料挂上饴糖水，晾干表皮之后，用油淋炸的一种方法叫做油淋炸。”相关的问题
第1题
分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位表达原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用围，调整或缩短原料的成熟时间，便于()，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。
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第2题
上色法是（），经熟制工艺，使成品外皮呈棕黄色、蛋黄色或棕红色。
A.将色素掺入主坯原料中
B.用笔在生坯表面上刷上饴糖水或蛋液
C.将色液喷洒在面点生坯的表皮
D.两种以上的色泽配用
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第3题
汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？
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第4题
在制作菜肴“干烧鱼”时，应在鱼肉成熟入味后，勾薄芡后进行装盘（）
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第5题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进展投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而到达菜品的麻辣味道，这就是调味的过程。()
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第6题
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和()进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味的过程。
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第7题
（）是在蒸熟或煮熟的原料外面挂上一层糊或拍上一层干粉，投入温油锅炸制成熟的烹调方法。
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第8题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（）。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.不要将过多的水分蒸发
D.将糖水熬上适当的黄褐色
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第9题
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意（)。A.将糖水熬到很稠，不透明为止B.不要将糖水熬上颜色C.将糖水
在制作黄油酱时，熬制糖水，应注意()。
A.将糖水熬到很稠，不透明为止
B.不要将糖水熬上颜色
C.将糖水熬上适当的黄褐色
D.不要将过多的水分蒸发
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第10题
负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）
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第11题
蒸在封闭状态下对原料进行加热工达到规定的（)。
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