汤爆双脆在焯水烫制时应使原料需要达到()程度。

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用()方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

A.麻婆豆腐

B.狮子头

C.盐水鸭

D.汤爆双脆

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

A.鱿鱼

B.墨鱼

C.鸡肝

D.鸡肫

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜

A.清蒸加吉鱼

B.九转大肠

C.奶汤鱼翅

D.油爆双脆

E.黄焖甲鱼

制作汤爆双脆一盘，用肚头100g(每千克24.00元)，鸡胗100g(每千克30.00元)，笋片计0.50元，香菇片计0.60元，调料计0.80元，问该菜的成本是多少？

A.绣球花刀

B.菊花花刀

C.葡萄花刀

D.篮花花刀

鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行()处理。

A.去壳

B.改刀

C.腌制

D.焯水