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烹饪原料的后熟作用名词解释

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发布时间：2022-06-26

更多“烹饪原料的后熟作用名词解释”相关的问题

第1题

“烹饪”最早出现在()多年前的()之际，意思是()，后泛指整个熟制食物的活动。

“烹饪”最早出现在（)多年前的（)之际，意思是（)，后泛指整个熟制食物的活动。

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第2题

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的( )作用。

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的（)作用。

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第3题

烹饪一词最早出现在3000年的商周之际，意思是水煮后泛指熟制食物的活动。（)

此题为判断题(对，错)。

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第4题

加热对烹饪原料的分散作用能使根茎类蔬菜失去原有的硬性，使禽畜类原料失去原有的束集合或网状结构，使组织柔软酥烂。（）

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第5题

烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的

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第6题

以下做法中，（)不能起到预防细菌性食物中毒的作用。A.生原料与熟食品要分开放置B.不吃死了的蟹和鳝

以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。

A.生原料与熟食品要分开放置

B.不吃死了的蟹和鳝鱼

C.生熟用途的器具要分开

D.新鲜原料要及时加工，及时清洗

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第7题

植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。（)

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第8题

植物性原料在贮藏过程中的质量变化与呼吸作用、后熟作用、采后成长、自溶有关。（)

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第9题

简述烹饪原料的基本要求。

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第10题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第11题

常见烹饪原料的贮藏方法有哪几种？

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