植物性原料质量变化的因素有呼吸作用,后熟作用,发芽和抽薹。()

第1题

蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物

性原料;既适合于菜肴，又适合于面食。如果对蒸汽加压，其温度变化范围也较大。()

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第2题

水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能()。

A.煮至软烂

B.不过度加热

C.使原料味道互相渗透

D.使味道浓郁

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第3题

影响物料衡算结果的因素有（)。

A.原料采购量

B.原料利用率

C.设备生产能力

D.班产量

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第4题

影响原料乳中微生物种类与数量的因素有（)。

A.季节

B.温度

C.牛体生理状况

D.饲养条件和挤乳卫生状况

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第5题

罐头加工中，影响微生物耐热性的因素有（）。

A.食品的污染情况

B.食品的酸度

C.原料成分

D.杀菌温度

E.食品的初温

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第6题

影响注射剂配伍变化的因素有哪些？

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第7题

沥青软化点变化的影响因素有哪些？

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第8题

制作植物性干货的原料不是海鲜，是鲜料。（)

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第9题

储存危险化学品受挥发或因生化反应、呼吸作用等，容易产生有毒有害气体积聚，一段时间后，会形成较高浓度的（)气体。

A.有毒

B.有害

C.有毒有害

D.大量

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第10题

影响变压器油温的因素有（)

A.负荷的变化

B.环境温度

C.变压器的额定电压比

D.冷却装置运行状况

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第11题

扇形冷菜拼摆一般应选择()原料。

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

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植物性原料质量变化的因素有呼吸作用，后熟作用，发芽和抽薹。（)