更多“蒸汽作为传热介质，既适合于体大的原料，又适合于体小的原料;既适合于动物性原料，又适合于植物”相关的问题
第1题
汽提是直接通入水蒸汽,水蒸气既作为惰性气体,又作为加热介质一种脱吸办法。（)
点击查看答案
第2题
汽提是直接通入水蒸汽,水蒸气既作为惰性气体,又作为加热介质的一种脱吸方法。此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
第3题
水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。()
点击查看答案
第4题
菜肴原料用水冲洗过程和以水作为传热介质进行烹制时，脂溶性维生素也会流失。（)
点击查看答案
第5题
食用油脂在烹调中的应用是其他传热介质所不能比的，这不仅因为油作为传热介质具有其他介质所没有的优点，而且油又是烹调不可缺少的基本原料。()
点击查看答案
第6题
提高作为加热介质的饱和蒸汽的压强，将会使换热过程从如下哪个方面得到强化（)
A.提高总传热系数
B.增大传热面积
C.提高平均传热温
D.不会使换热过程得到强化
点击查看答案
第7题
水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。
点击查看答案
第8题
水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性，是否正确（）
点击查看答案
第9题
蒸汽传热是利用对流使原料成熟，蒸汽的温度可达130℃。（)
点击查看答案
第10题
蒸是以水蒸气为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少，直接影响蒸汽的（）。
点击查看答案
题目内容
（请给出正确答案）
答案
请输入或粘贴题目内容
搜题
拍照、语音搜题，请扫码下载APP
