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简述烹饪原料的基本要求。
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第1题
“新资源食品”,是在中国______、______、______的无食用习惯的,符合食品基本要求,并且对人体无毒
无害的食品统称为新型食品原料,餐饮业则把它们称为“新食品烹饪原料”。
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第2题
常见烹饪原料的贮藏方法有哪几种?
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第3题
烹饪原料如何分类?
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第4题
烹饪原料学研究的内容有哪些?
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第5题
所有的烹饪原料都是含水量越高越好。()
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第6题
菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、 环境色( )所呈现出来的。
菜肴的色彩是由烹饪原料的固有色、光源色、 环境色()所呈现出来的。
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第7题
结合实际工作说明如何惊醒烹饪原料阶段标准控制。
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第8题
烹饪原料的储存保鲜是指根据烹饪原料品质变化的规律,采用适当的方法延缓原料品质的变化,保持其固有的品质。请你结合实际谈一谈我们所学的烹饪原料储存保鲜的方法及原理。
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第9题
将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。()
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第10题
上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用,还能起到重要的( )作用。
上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用,还能起到重要的()作用。
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第11题
根据传热介质的不同行,走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。
根据传热介质的不同行,走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。
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