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[主观题]

将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。（）

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发布时间：2022-06-09

更多“将热源的热能传递给烹饪原料的媒介称为传热介质或传热媒介。（）”相关的问题

第1题

炉设备是将燃料的()转化为热能又将热能传递给具有一温度和压力的()或()的热力设备。

炉设备是将燃料的（)转化为热能又将热能传递给具有一温度和压力的（)或（)的热力设备。

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第2题

水泵是输送和提升液体的一种水力机械，它是将原动机的（)，传递给所输送的液体。

A.势能

B.动能

C.机械能

D.热能

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第3题

受热面回转式空气预热器是依靠（)将烟气的热量传递给空气。

A.转子上的受热元件

B.金属壁的对流传热

C.烟气与空气的混合传热

D.转子带动风扇

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第4题

烩，这种烹饪方法是将加工后的小块原料浸泡在水中或浸泡在用其本身原料制作的基础汤或浓稠汤汁中，盖上锅盖小火长时间慢慢烹制，或者放入烤箱中利用水的对流传热和热空气的传导将原料烹制成熟。（)

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第5题

工质吸收燃料燃烧的热能后，一方面以机械能的形式传能透平，另一方面以电能的形式传递给发电机。（)

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第6题

微波在穿透物料的同时被物料所衰减，被衰减微波的能量又转化成热能传递给被加热体。（）

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第7题

烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的

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第8题

（）与传热介质及传热方式是使烹饪原料发生质变的决定性因素。

A.火力

B.火候

C.燃料

D.炉具

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第9题

根据传热介质的不同行，走红可分为()和()两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有()、()、()等。

根据传热介质的不同行，走红可分为（)和（)两种方法。走红时用于涂抹烹饪原料表面的原料有（)、（)、（)等。

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第10题

水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。此题为判断题(对，错)。

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第11题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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