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[主观题]

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的( )作用。

上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的（)作用。

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发布时间：2022-07-26

更多“上浆上粉处理对烹饪原料不仅起到装饰作用，还能起到重要的( )作用。”相关的问题

第1题

风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

A.加工工艺

B.拍粉工艺

C.拍粉技术

D.拍粉腌料

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第2题

主要用来表现花瓣或装饰，起到美化形象的作用的一种剪纸艺术处理方法是（)。

A.月牙纹

B.锯齿纹

C.旋转状

D.放射状纹饰

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第3题

原料缓冲罐的主要作用是（)，减少外部因素对反应进料泵的影响。起到平稳进料的作用。

A.脱水

B.沉降

C.缓冲

D.过滤

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第4题

宴席菜品数量控制得当可以起到()的作用。

A.避免浪费

B.菜品更有味

C.有利于人体健康

D.得到更大利润

E.节约烹饪时间

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第5题

牛仔面料的特点取决于其原料构成、()、组织结构、织造方法等因素，特别是后整理对牛仔面料的特点起到很重要的作用。

牛仔面料的特点取决于其原料构成、（)、组织结构、织造方法等因素，特别是后整理对牛仔面料的特点起到很重要的作用。

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第6题

()聚合物吸收来自紫外光的能量，不断发生降解，导致涂膜产生失光、粉化、黄变、开裂脱落，对被涂物失去装饰和保护作用。

（)聚合物吸收来自紫外光的能量，不断发生降解，导致涂膜产生失光、粉化、黄变、开裂脱落，对被涂物失去装饰和保护作用。

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第7题

菊花鱼的形状呈现主要是（)的体现。A.烹对原料形状的变形作用B.刀工对原料形状的改变作用C.浆粉对

菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

A.烹对原料形状的变形作用

B.刀工对原料形状的改变作用

C.浆粉对原料形状的固定作用

D.传热介质对热量的传递作用

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第8题

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、（)和氧化等作用。

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

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第9题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第10题

烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化，下列选项中不属于此类变化的是（)。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

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第11题

烹饪原料经过刀工处理、配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制。（)

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