题目内容
(请给出正确答案)
[主观题]
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
答案
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烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化,主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。
第7题
A.将生鲜干酪置于一定温度和湿度条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列物理和生物化学变化的过程
B.将成品干酪置于一定温度和湿度条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列物理和生物化学变化的过程
C.将生鲜干酪置于一定温度和酸碱条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列物理和生物化学变化的过程
D.将生鲜干酪置于一定温度和湿度条件下,在有益微生物和凝乳酶的作用下,经一定时间使干酪发生一系列感官和物理变化的过程