蛋白质在烹饪过程中会发生（），产生氨基酸和低聚肽，经长时间烹调，菜肴会香浓味厚。

烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化，主要有物理分散、水解、凝固、()和氧化等作用。

A.凝固作用

B.物理分散作用

C.解腻作用

D.水解作用

A.蛋白质、脂肪、糖类

B.可溶性维生素、矿物质

C.蛋白质、脂肪、纤维素

D.脂溶性维生素、矿物质

A.水解完全

B.水解过程不引起氨基酸发生旋光异构作用

C.所得氨基酸均为L-氨基酸

D.色氨酸保留完全

A.米桑修复肠黏膜保障其消化吸收功能正常

B.帮助微量元素吸收

C.米桑产生维生素、氨基酸等营养物质

D.米桑分解蛋白质，产生促进癌症发生的物质