风味性拍粉是()主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊，使原料外表水分较多，然后粘附各种粉料。

风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容，拍粉后经炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品独特的酥脆风味。 ()

A.滑熘

B.软熘

C.焦熘

D.熘

A.滑熘

B.软熘

C.脆熘

D.脆炸

A.小型原料

B.大片形或筒形

C.片，条形

D.整条的鱼扇

A.跳架倾斜45度，控浆10秒

B.抓鸡，二次裹粉需要将鸡腿互拍

C.非高峰期，炸鸡粉使用一次需要筛粉

A.油炸后

B.上浆油炸后

C.挂糊油炸后

D.拍粉油炸后

A、发酵糊

B、蛋粉糊

C、酵母糊

D、发粉糊

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制