关于脆皮炸鸡的下炸操作哪项是准确无误的（）

制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，()是浸制的要领之一。

A.白卤水要新鲜

B.必须与香料袋同时浸制

C.火不能太猛，以仅熟为度

D.先要擦干鸡体油分和水分再浸

A.上桌温度高于65℃

B.闻起来有蒜香和淡淡炸鸡香

C.外皮呈枣红色

D.鸡皮酥脆明亮

A.将撒粉罐罐口朝下，罐身倾斜45度，置于脆皮鸡上方约10厘米高度位置摇动撒粉罐

B.开始撒粉，在每块炸鸡上左、中、右共撒粉3次，使每块鸡表面均匀覆盖撒粉，每9块鸡撒粉约36克

C.加粉高度不能超过罐子的2/3满

D.撒粉储存时间：开封后+3天

A.24－30小时

B.20－30小时

C.18－30小时

A.鸡块或炸鸡脆浆液不是冰冷的

B.翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴

C.炸鸡脆浆液太浓

D.油温不够

E.炸鸡脆浆粉有效期已过

A.炸鸡条

B.高丽鱼条

C.雪衣大虾

D.松鼠鳜鱼

A.吊炸

B.直炸

C.猛火炸

D.浸炸

A.龙虎斗

B.白云猪手

C.脆皮炸海蜇

D.叫花鸡

E.油泡鲜虾仁

A.1人操作： 按生产计划准备炸锅及预热烤箱，进行产品制作，产品下锅后确认计划

B.2人操作： 裹粉员工负责拿产品，产品裹粉，烤制员工负责准备炸锅及预热烤箱，烤制产品并协助粉台产品下锅及确认计划

C.3人操作：炸区的裹粉员工负责拿取炸篮、裹粉

D.炸区另一名员工负责拿取炸区的货物并协助裹粉台产品下货、确认计划、上产品

E.烤区员工负责预热烤箱、拿取货物、码盘、烤制、确认计划、上产品

A.2-9

B.5-9

C.2-18

D.5-18

A.香黏糊

B.脆皮糊

C.高丽糊

D.蛋泡糊