容易将原料内部异味带出，适合笋料、鱼翅、海参、牛腩、猪肺等原料的滚法是（)。

沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。 ()

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

A.55%

B.60%

C.167%

D.30%

柴把笋中扎制的线料是()。

A.笋丝

B.香菇丝

C.青蒜丝

D.鸡脯肉丝

A.热炝;

B.白煮;

C.水煮;

D.卤制

A.拉刀切

B.锯刀切

C.滚料切

D.排斩

在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

A.料酒

B.葱姜蒜

C.胡椒粉

D.食醋中的酸

A.结构清楚，URL语义明确

B.搜索引擎处理内部链接的权值传递容易，后期管理容易

C.不管层次多少，链接简介，结构清晰，便于管理

D.过深的树层次将导致收录速度下降

加热前的50％。但是，如果用传统热源加热原料奶至50℃，其内的溶菌酶活性几乎与加热前一样，因此，对酶产生失活作用的不是加热，而是产生热量的微波。以下哪项如果属实，最能削弱上述论述？()

A．将原料奶加热至100℃，其中的溶菌酶活性会完全失活。

B．加热对原料奶酶的破坏可通过添加其他酶予以补偿，而微波对酶的破坏却不能补偿。

C．用传统热源加热液体奶达到50℃的时间比微波炉加热至50℃的时间长。

D．经微波炉加热的牛奶口感并不比用传统热源加热的牛奶口感差。

E．微波炉加热液体会使内部的温度高于液体表面达到的温度。