()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出，蘸味料或拌调料后食用。

取待炮制品投入沸水中，翻动片刻，捞出，称之为()

餐前加工将配送回来的毛肚解冻，开袋冲水钟去掉多余的碱味，然后在沸水中煮2秒捞出放进冰块水里镇冷（大约冰钟）捞出，再切成规格大小的块冷藏待用（）

将原料投入沸水中稍加热便捞起的工艺方法称为（）

吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再嘉文，煮熟后即可使用（）

吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，用清水浸泡2个小时以上，捞出后用水洗净再加热，煮熟后即可食用（）

将原料放在热水或沸水中吸水回软的方法称为焗发。（）

炟生面的方法是：把生面撒开放进沸水里，水再滚沸时加入少许冷水，水再滚沸时捞起面，放进清水中漂凉，捞出沥水后，加入（）搅拌。

肥牛片在沸水中汆烫30秒即可（）

退火是将钢加热到一定温度保温后，（）冷却的热解决工艺。

焗发是把干货原料放在热水或沸水中，使干货在热力环境里加速吸水涨发回软。（)