第1题
A.烹调前;
B.烹调中;
C.烹调后;
D.正式
第2题
第3题
A.调和滋味
B.增进美味
C.施展技能
D.丰富口味
第4题
第5题
第6题
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
第7题
制作顶汤时,水料比与其他汤是一样的,但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。
A.长时间加热
B.猛火加热
C.原料的本味好
D.加热的器皿密封
第8题
千岛汁在烹饪中主要用于()。
A.热菜调味
B.蛋糕调味
C.中点调味
D.蔬菜色拉调味
第9题
滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。
A.酒
B.盐
C.葱汁
D.姜末
第10题
在烹饪中,高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()
第11题
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