煮汤使用的动物性原料一般需要进行（）处理

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

A.动物性

B.植物性

C.条形

D.无骨的

扎的线料一般选择()，动物性原料也可以，如海蜇皮就是很好的扎线原料，而扎的主料也可以是植物性原料，如柴把药芹等菜品中主料就是药芹。

A.动物性原料

B.植物性原料

C.畜肉原料

D.特殊骨头类

A.生产前无需准备，不产生需要处理的废物

B.生化反应是在常理的废物

C.原料需精制后使用化反应

D.能选择性地进行复杂化合物的转

E.底物能完全转化成目的产物

A.生活特性

B.自然属性

C.饲养规律

D.食物特性

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

穿的手法一般需要将原料进行()处理。

A.出骨

B.煮熟

C.出皮

D.浸泡