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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

活养保存法是利用动物性原料的()，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。

A.生活特性

B.自然属性

C.饲养规律

D.食物特性

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发布时间：2023-01-12

更多“活养保存法是利用动物性原料的()，在特定的环境中和有限的时间内进行的养育保存。”相关的问题

第1题

活的动物性原料一般采用活养的方法来保养。（）

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第2题

在利用lacZ失活的显色反应筛选法中，X-gal的作用是（）。

A.诱导宿主α肽的合成

B.诱导质粒的复制

C.作为半乳糖苷酶的作用底物

D.作为培养基成分

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第3题

在动物性烹调原料的腌制或上浆过程中，往往加入少量的食碱，目的是为了提高菜肴的()。

A.物理味觉

B.化学味觉

C.对比味觉

D.消杀味觉

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第4题

为了避免菜点食品原料清洗时的交叉污染，以下（）说法不正确。

A.动物性、植物性菜点食品原料应分池清洗

B.水产品宜在专用水池清洗

C.除蔬菜外的其他原料均不得与餐具在同一水池清洗

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第5题

动物性原料在清洗时不可在水中长时间浸泡，以免可溶性（）溶出，影响营养价值。

A.脂肪

B.营养素

C.维生素A

D.胶原蛋白

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第6题

大型的动物性原料在水中缓慢加热可以使内部的腥膻异味随血水溶出有更多的扩散时间，若开始就用

沸水将会使原料外部的蛋白质凝固，形成阻碍，内部的血水将更易排出。 ()

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第7题

挂糊的主料选择范围较广，除动物性肌肉原料以外，还可选择蔬菜、水果等原料。在料形上除可选择()以外，也可选用形体较大或整只的动物原料。

A.脆性原料

B.花色形状原料

C.形体较大或整只的植物原料

D.切割成小形的原料

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第8题

动物性原料提供的主要营养物质是蛋白质。（)

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第9题

以下烹任原料属于高等动物性原料的是（）。

A.软体动物

B.节肢动物

C.环节动物

D.两栖爬行动物

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第10题

烹饪原料粗加工中避免交叉污染的措施包含有（）。

A.动物性食品、植物性食品分池清洗，水产品在专用水池清洗

B.肉禽、水产、蔬果等所用的刀、墩、案、盆、池等分开使用

C.以上都是

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第11题

酥炸宜选用质地软嫩新鲜的动物性原料。（)

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