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[多选题]

面案又称为()，是完成和面、调味、擀皮、成形等面点制作工序的操作台。

A.面台

B.台板

C.木台

D.木工作台

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发布时间：2023-02-19

更多“面案又称为()，是完成和面、调味、擀皮、成形等面点制作工序的操作台。”相关的问题

第1题

( )的方法有按皮，拍皮,捏皮,摊皮,压皮,擀皮。

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.制皮

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第2题

面案又称为案板，可用（）等材料制作。

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第3题

用于擀水饺皮，应用面棍长度为33厘米。（)

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第4题

制作馄饨皮是将大块面坯首先擀成（）厚的大片为宜。

A.0.8mm

B.3mm

C.4mm

D.5mm

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第5题

烧麦皮要求擀成中间略厚、形圆、边有皱褶，行业中称为“荷叶边”、“金钱底”。（）

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第6题

擀制烧卖坯皮时应用（)工具。

A.面棍

B.通心槌

C.橄榄槌

D.双手杖

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第7题

用薯类面坯制作点心时，需用（）法制皮，包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第8题

面点制作程序为:粉料加调料、和面、摔面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、熟制装盘（）

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第9题

面点主坯的主要原料要有一定的（），便于擀薄制皮或成型；有饱腹作用且无害于人体健康。

A.延伸性和可塑性

B.弹性和韧性

C.延伸性和弹性

D.可塑性和弹性

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第10题

一次擀制数量较大的面坯，这种先包酥，后下剂且一次可以制成许多剂子的开酥法，称为大包酥（）

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第11题

烹调过程中调味分为三个阶段：烹调前调味、烹调中调味、烹调后调味。烹调前调味又称为（）。

A.初期调味或基本调味

B.超前调味或定型调味

C.初期调味或辅助调味

D.超前调味或基本调味

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