分割与剔骨整理的主要目的：使原料符合后续加工的要求，多方位表达原料的品质特点，扩大原料在烹调加工中的使用围，调整或缩短原料的成熟时间，便于()，利于人的咀嚼与消化，满足不同人群对菜肴的多种需求。

A.后续

B.焯水

C.加热

D.调味

A.通脊

B.鸡胸

C.肌肉、脂肪

D.鸡腿

A.鱼鳃

B.鱼鳍

C.鱼头

D.鱼鳞

A.剔骨要求

B.调味要求

C.加热要求

D.烹调要求

A.挑选

B.发酵

C.去杂

D.复烤

项目结束的主要工作不包括（）。

A．项目结果总结与报送

B．资料整理与后续工作安排

C．宣布项目团队工作结束

D．为团队成员安排以后的工作

A.项目雇员考核

B.项目成果总结与报送

C.项目资料整理

D.项目后续工作安排

E.宣布项目团队工作结束

项目结束阶段的主要工作有：项目成果总结与报送、()、项目后续工作安排、宣布项目团队工作结束。

A．管理团队工作

B．项目资料整理

C．检查项目报表

D．项目过程全面控制

A.清除所有污物使原料洁净

B.除去不能使用的废料

C.将原料形状修整至美观

D.将原料按用途分别进行分割