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第1题
整鱼出骨的方法主要有()两种。
A.脊背部剔骨
B.颈部剔骨
C.尾部剔骨
D.嘴部剔骨
E.腹部易骨
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第3题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（)加工及烹调的要求。
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第5题
清真宴会中不可以使用的食品原料是：()。
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第6题
凡有鳞的鱼在初步加工时都要（)。
A.刮鳞
B.不刮鳞
C.烫泡
D.根据鱼的特点确定刮鳞与否
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第8题
对粮油初加工(面粉、大米、油脂)的，在原粮(油料)进入加工环节时，要以()方式改变原粮的数量和金额，同时以()方式改变面粉、大米、油脂的数量和金额。数量要符合折率，金额要一致。
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第9题
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（)左右。A.250gB.350gC.150gD.100g
刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在()左右。
A.250g
B.350g
C.150g
D.100g
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第10题
《脉要精微论》说“春日()”
A.浮，如鱼之游在波
B.在肤，泛泛科万物有余
C.下肤，蛰虫将去
D.在骨，蛰虫周密
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第11题
《脉要精微论》说“秋日()”
A.浮，如鱼之游在波
B.在肤，泛泛科万物有余
C.下肤，蛰虫将去
D.在骨，蛰虫周密
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