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[主观题]

刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（)左右。A.250gB.350gC.150gD.100g

刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在()左右。

A.250g

B.350g

C.150g

D.100g

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发布时间：2020-09-17

更多“刀鱼在整鱼剔鱼骨时重量一般控制在（)左右。A.250gB.350gC.150gD.100g”相关的问题

第1题

（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.麦穗花刀

B.月牙花刀

C.松鼠花刀

D.牡丹花刀

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第2题

整鱼出骨的方法主要有()两种。

A.脊背部剔骨

B.颈部剔骨

C.尾部剔骨

D.嘴部剔骨

E.腹部易骨

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第3题

整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼脱骨刀。（)

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第4题

整鱼去骨时，应选用（）左右新鲜的鱼

A.200-300g

B.300-400g

C.500-600g

D.700-800g

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第5题

整条鱼去骨时，应选用11克左右新鲜的鱼。（)

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第6题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如（)。

A.制成鱼丸

B.块、丁、片等

C.制成鱼蓉

D.整鱼出骨

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第7题

体型较大的鱼可进行多种刀工处理，如块、丁、片等、制成鱼蓉、整鱼出骨、制成鱼丸。（)

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第8题

鱼体冷却降至-1C左右时，一般可保存()天。

A.3-5天

B.1-3天

C.10-14天

D.5-14天

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第9题

牡丹花形花刀，是在鱼身两侧用斜刀剞，剞时刀与鱼身的角度约为（)。

A.20~300

B.0~400

C.0~500

D.50~600

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