茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工,烹饪而成的菜肴。()

第1题

将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。A.茶叶初制B.茶叶精制C.茶叶深加工D.茶叶拼配

将茶树上采下的鲜叶加工成毛茶的过程称为（）。

A.茶叶初制

B.茶叶精制

C.茶叶深加工

D.茶叶拼配

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第2题

茶叶的形状是由（)决定的A茶叶品种B采制季节C制茶工艺D鲜叶质地

茶叶的形状是由()决定的

A茶叶品种

B采制季节

C制茶工艺

D鲜叶质地

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第3题

茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。A.鲜叶质量B.制茶技术 C.气候条件D.A和B

茶叶质量的高低，主要取决于（）的合理程度。

A.鲜叶质量

B.制茶技术

C.气候条件

D.A和B

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第4题

茶叶加工是通过鲜叶内含的（）发生一系列的物理和化学变化，而形成各种茶叶形、质要求和品质特征

。

A.化学成分

B.物理成分

C.都是

D.都不是

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第5题

茶树鲜叶含水量般在75%左右，用同重量、同茶园的茶鲜叶比茶鲜单芽头制成的干茶少。（)

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第6题

普洱茶是云南特有的地理标志产品，是以云南大叶种晒青茶为原料，经过特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。此题为判断题(对，错)。

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第7题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第8题

五台山蘑菇又称“粗皮侧耳”、“鲍鱼菇”，其肉体肥实，不论干鲜，经过烹饪都别有风味，素食可解馋、治

病、长寿，是五台山佛教徒每餐必不可少的菜肴。()

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第9题

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。A.绿茶初制B.红茶初制C.白茶初

鲜叶经萎凋、摇青，促使发酵后进行杀青、揉捻和烘干的初制工艺是（）。

A.绿茶初制

B.红茶初制

C.白茶初制

D.青茶初制

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第10题

下列对于货原料的描述,不正确的足（)。

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第11题

鲜叶内的酶对茶叶品质形成影响较大的有（）。

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.多酚氧化酶

D.过氧化物酶

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茶餐指的是用茶叶的鲜叶进行加工，烹饪而成的菜肴。（)