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[单选题]

斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如()等。

A.改笋花、姜花

B.猪腰、松花蛋、鲍鱼片

C.肾球、鱿鱼片

D.花枝(乌贼)片、菊花鱼

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发布时间：2020-09-17

更多“斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（)等。A、改笋花、姜花B、猪腰、松花蛋、鲍鱼片C、肾”相关的问题

第1题

下列有关斜刀法和剞刀法内容的说法中不正确的是（)。

A.斜刀拉片适合各种韧性的原料

B.斜刀推片适合各种脆性的原料

C.斜刀推剞适合各种韧性的原料

D.斜刀拉剞适合各种脆性的原料

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第2题

将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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第3题

斜刀拉剞可以结合其他刀法将原料加工成各种形状。（)

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第4题

正斜刀法一般适用于软嫩而()的原料。

A.弹性

B.脆性

C.硬性

D.韧性

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第5题

推切法用来切某些()而不能一道将原料切断的刀法。

A.无韧性

B.软性

C.有韧性

D.不带骨

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第6题

对（）进行初加工时，可运用“批”的刀法完成。

A.脆性原料

B.带骨原料

C.坚硬的原料

D.无骨的脆性、韧性和软性原料

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第7题

刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。()

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第8题

刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剖上一定的刀纹,使原料()或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.直接

D.间接

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第9题

刀工美化就是指使用不同的刀法，作用于同一原料，在原料表面刻上一定的刀纹，使原料（）或加热后呈现出美丽的形体。

A.整理

B.浸泡

C.间接

D.直接

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第10题

对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）

A.直刀法

B.平刀法

C.斜刀法

D.剞刀法

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