将原料加工成麦穗、荔枝、凤尾等形状的刀法是（）。

A.技法

B.刀法

C.方法

D.切法

蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的()刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

A.直

B.斜

C.竖

D.横

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

A.拉刀法

B.片刀法

C.直刀法

D.斜刀法

原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

A.造型

B.形成形状

C.完成形态

D.固定形态

A.板材

B.棒材

C.管材

D.型材

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.滚刀刀法

D.斜刀刀法