对小块原料改刀取大片的常用刀法是（）

加工较老的动物性原料，要先用拍刀法拍松肌肉纤维再改刀。（)

跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.此题为判断题(对，错)。

拍刀劈是右手持刀,架在原料要劈开的部位上,然后用左手掌在刀背上猛拍下去,将原料劈开的一种刀法.此题为判断题(对，错)。

对刀常用的方法机内对刀法、（）和（）三种。

刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.此题为判断题(对，错)。

平刀法能把原料片成薄而齐的片状,是一种比较细致的刀工处理方法.此题为判断题(对，错)。

在轴上铣削键槽时，常用的对刀方法有切痕对刀法、（）、擦边对刀法|、环表对刀法。

153日常工作中使用桑刀、文武刀、骨刀进行加工原料时所用的刀法都属于普通刀法（）

麦穗花刀操作的第二步是：将剞好刀的原料,转换角度,用()剞上相同深度的刀纹。

跳刀是切制即爽脆又带滑的原料一种刀法。（）