对于无显著本味的烹饪原料，调味时必须适当增加鲜味是根据菜肴风味进行调味的原则。（)

A.烹调前;

B.烹调中;

C.烹调后;

D.正式

A.调和滋味

B.增进美味

C.施展技能

D.丰富口味

A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料

B.干货一股水分含造极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于()使顶汤的浓度比其他汤要高。

A.长时间加热

B.猛火加热

C.原料的本味好

D.加热的器皿密封

千岛汁在烹饪中主要用于()。

A.热菜调味

B.蛋糕调味

C.中点调味

D.蔬菜色拉调味

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。

A.酒

B.盐

C.葱汁

D.姜末

在烹饪中，高温油炸原料时最容易发生热聚合反应。()