干肉皮一般采用的涨发方法是（)。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

水发干货是利用()作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

A.干料吸水

B.干料亲水

C.水的涨发

D.不的渗透

A.黄花菜

B.剑花

C.菜干

D.仙翁米

A.水发

B.碱发

C.油发

D.盐发

下列内容中，符合鱼翅涨发加工的选项是()。

A.清除翅中的肉组织、筋膜、鳍条和鲭棘

B.采用泡烫的方法进行褪砂

C.采用蒸焖方法进行脱胺处理

D.控尽水分浸泡在油脂中存放

体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()的方法。

A.大的先发、小的后发

B.同时发、同时取出

C.浓度正常

D.同时发、发好的先取出

A.1500克左右

B.2500克左右

C.3500克左右

D.4500克左右