高级汤料常用于大众化的菜点制作,为菜点提鲜增香。()

第1题

西方饮食文化体系的特征是（)。

A.主要植根于农、林业经济

B.以法国菜点为主干

C.以土耳其菜为主干

D.以阿富汗菜为主干

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第2题

日本人他们以鱼虾、（)等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。A.生菜B.生鱼C.

日本人他们以鱼虾、()等海鲜为烹食的主要原料，十分讲究菜点的色泽、形态和营养价值。

A.生菜

B.生鱼

C.寿司

D.贝类

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第3题

菜点总成本是构成菜点的成本之和。（)

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第4题

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。（)

宴会菜点的可容成本即为分类菜点可容成本之和。()

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第5题

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。（)

净料是组成菜点的直接原料，因此在进行菜点成本核算之前，首先要进行净料单位成本的核算。()

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第6题

按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第7题

如果宾客用餐主要为聚会畅谈目的，不需要高档菜点，服务员要适当推荐经济实惠类菜点。（)

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第8题

自助式餐厅是指客人自选自取适合自己口味菜点就餐的餐厅。（)

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第9题

上海的白切羊肉、广西的白切狗肉，四川的蒜泥白肉属于（)。

A.菜品口味的创新

B.菜品烹调方式创新

C.菜点原材料的创新

D.菜品器皿的创新

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第10题

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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第11题

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。（)

餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的能力和文化。 ()

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高级汤料常用于大众化的菜点制作，为菜点提鲜增香。（)