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[单选题]

以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要()。

A.手段

B.方法

C.特点

D.目的

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发布时间：2020-09-17

更多“以食用为目的美化筵席菜点是烹饪美学的主要（)。A、手段B、方法C、特点D、目的”相关的问题

第1题

川菜由筵席菜、三蒸九扣菜、大众便餐菜、风味小吃、地域小吃五大类组成的一个完整的风味体系，有“食在中国，胃在四川”的美誉（）

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第2题

筵席和特色菜点的毛利率应（）一般菜点。

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第3题

筵席是由一整套按规格、母的要求、（）和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式。

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第4题

每次从冷库内取出原料进行烹饪加工，为了确保菜点食品安全，主要应控制（）。

A.数量

B.湿度

C.品种

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第5题

筵席菜点组合中，()能起到开胃，调动食欲的作用。

A.主食

B.甜菜

C.凉菜

D.头菜

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第6题

筵席各类菜点的上菜顺序，有（）的规定。

A.随便

B.交叉互上

C.严格

D.一般

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第7题

筵席的组成内容一般不包括（）

A.冷盘和酒水

B.热菜和大菜

C.饭点和蜜果

D.食品雕刻

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第8题

菜点的拼边装饰协调和谐、相互衬托和呼应，才能使筵席表现出令人（）的艺术效果。

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第9题

云南许多少数民族的烹饪方式是比较生态的，如食谚“舂筒不响，吃饭不香”表现出舂菜在（)饮食烹饪中的重要性。

A.景颇族

B.独龙族

C.普米族

D.彝族

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第10题

如一桌中档筵席售价为1800元，销售毛利率为55%，如果筵席的六大类菜点的成本构成是以下方按：冷盘

占15%、热荤菜占25%、汤品占10%、大菜占45%，主食占5%、甜食占5%。，那么分别计出各大类菜点的成本是多少？

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