对高档烹饪原料进行含水量鉴别,是质量检验的第二个环节。()

第1题

高档烹饪原材料的质量检验步骤为：（)。

A.首先是识别真伪，其次是进行品级鉴别，第三是进行含水量鉴别

B.首先是识别真伪，其次是进行含水量鉴别，第三是进行营养价值鉴别

C.首先是进行含水量鉴别，其次是进行品级鉴别，第三是进行真伪鉴别

D.首先是进行品级鉴别，其次是进行含水量鉴别，第三是进行真伪鉴别

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第2题

高档原料的质量检验的第二步是进行（)。

A.质量鉴别

B.价值鉴别

C.真假鉴别

D.品级鉴别

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第3题

高档原料的质量检验，首先是（)，这是质量检验工作的关键。

A.查看商标

B.检验含水量

C.识别真伪，防止假货

D.防止有害物质

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第4题

高档烹饪原料是一般饭店天天都离不开的原材料。（)

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第5题

选择富有营养的烹饪原料，进行合理搭配、加工、烹调是合理烹饪的内容之一。（）此题为判断题(对，错)。

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第6题

火候是指根据一定的（)要求，用一定的火力，对一定的原料进行一定时间的加热。

A.烹饪

B.烹调

C.烹制

D.烹法

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第7题

掌握火候就是利用不同的热源、不同的加热装置设备、不同材料的烹调加热器具，根据烹饪原料的性质、烹调方法以及（）要求，对一定质量的烹饪原料在一定的温度和火力下进行一定的烹制加热。

A.调味的不同

B.刀工的不同

C.食用的不同

D.配菜的不同

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第8题

烹饪是根据不同烹饪原料的性质和特点，进行不同的烹调加工处理的活动。（)

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第9题

不同的烹饪原料进行烹调必须用不同的油温，一般把油温分成四种。（）

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第10题

烹饪原料的热物理物性。（)烹饪原料的电学性质，水传热及水对原料的熟处理，油传热及油对原料的

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第11题

下列烹饪原料适宜进行滑油初步热处理的是（)。

A.肉块

B.整只鸡

C.上浆的肉丝

D.整鱼

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对高档烹饪原料进行含水量鉴别，是质量检验的第二个环节。（)