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第1题
普通型鸡尾酒会以普通原料为主，高档型鸡尾酒会在原料的选用、装盘、餐台布置上都十分讲究。（)
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第2题
下列对于货原料的描述,不正确的足（)。
A.干货是指由鲜料脱水制而成的一大类烹饪原料
B.干货一股水分含造极低
C.干货与原鲜料有不同的风味
D.干货原料以植物性原料为最好
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第3题
不同的烹饪原料进行烹调必须用不同的油温，一般把油温分成四种。（）
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第4题
西餐菜肴的组配一般比较单一， 特别是烹饪过程中很少将两种原料一同烹制。（)
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第5题
一般烹饪原料上的（）在60℃~85℃左右时会被杀死。
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第6题
咸鲜味是中国烹饪中最常见、最基本的味型之一，许多()，都是运用咸鲜味调配的。
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第7题
以下关于裸子植物的说法不正确的是哪项？（)
A.裸子植物具有真正的花
B.大部分的裸子植物胚珠裸露
C.裸子植物的传粉还离不开水
D.裸子植物一般都具有颈卵器的构造
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第8题
白兰地是英文“Brandy”的译音，原产于法国，法国的许多果酒厂都产白兰地。这种酒用()做原料。
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第9题
进厂原、燃材料、混合材不符合技术条件，属一般质量事故。（)
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第10题
能够通过烹饪工艺加工等活动制晟食品的原材料是（）。
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第11题
在运用促成客房适时成交的技巧时，一般情况下，下列错误的做法是（)。
A.不论是否成交，都应用积极、热情的态度对待客人
B.可将饭店的宣传册赠予客人
C.为了饭店的利益，鼓励客人选择高价房
D.必要时在客人愿意的情况下，可引领客人参观客房
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