中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。()

第1题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第2题

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（)。A.要注意安全B.小心C.动作迅速D.把好卫生关

中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须()。

A.要注意安全

B.小心

C.动作迅速

D.把好卫生关

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第3题

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和（)等。A.一次

饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、节割法、花戳法和()等。

A.一次成型法

B.二次成型法

C.模具法

D.复合法

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第4题

（)以黏度适中，无凝块，无乳糖结晶沉淀，无霉斑，无脂肪上浮，无异味者为佳。

A.牛乳

B.奶酪

C.奶油

D.炼乳

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第5题

卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是面点工艺常用的机具。

A.小量

B.微量

C.大量

D.少量

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第6题

中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。（）

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第7题

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（)。A.小麦原料B.稻米原料C.块茎类原料D.家畜原料

中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如()。

A.小麦原料

B.稻米原料

C.块茎类原料

D.家畜原料

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第8题

中式面点制作的发展趋势，是制作标准化。（)

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第9题

面点中常用的植物油脂，有花生油，芝麻油等（）

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第10题

中式面点的皮坯已经改变了以往只用小麦、稻米等原料来制作。此题为判断题(对，错)。

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第11题

面点中常用的豆类有（）、赤豆、大豆、豌豆等。

A.绿豆

B.扁都

C.芸豆

D.刀豆

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中式面点工艺中常用的有牛乳、炼乳和乳粉。（）