整鸡出骨的第一步是（)。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨

A.去翅骨

B.去颈骨

C.去腿骨

D.去背骨

整鸭出骨的步骤和刀法与整鸡出骨是()。

A.完全一样

B.完全不同

C.刀法一样，步骤不同

D.步骤一样，刀法不

整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。

A.出颈骨

B.出鸡腿骨

C.出脊椎骨

D.出胸骨

A.5~6个月

B.8~9个月

C.一年左右;

D.一年半左右

A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈

B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨

C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉

D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过