题目内容
（请给出正确答案）
[多选题]
关于原味鸡整皮的关键操作，正确的有哪些（）
A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
答案
ABD
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A.小腿整皮：一只手将小腿的皮向切口方向整平，另一只手的食指和拇指扣住小腿的细端拧半圈
B.拧半圈的动作是为了排出空气，减少爆骨
C.轻抖轻敲时要让鸡块互相碰撞，抖去多余面粉
D.鸡翅整皮：将中指放在鸡翅折角处，取出中指即可流出空隙，使炸油通过
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ABD
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第1题
A.追加一头鸡计划，实际裹一头鸡，不修改库存
B.追加两头鸡计划，实际裹一头鸡，并修改库存为9块
C.打印一头鸡时间条，摆在时间条卡架上
D.将两头鸡的时间条手工把效期改为1小时，摆在时间条卡架上
第3题
A.辣椒酱靠边堆起
B.每只鸡制作4份或单份重量不低于125克
C.整只鸡或半只鸡撕好备
D.撕好后要将全部肉丝拌匀
E.鸡皮摆于上面，堆码形状丰满，熟芝麻点缀(不超10粒)
第9题
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
A.出颈骨
B.出鸡腿骨
C.出脊椎骨
D.出胸骨
第11题
A.不正确的裹粉步骤
B.炸油超过废弃点
C.烹炸头数少于标准
D.保温柜温度不正确或产品超过最佳赏味期
E.不正确的上架
F.裹好粉的产品烹炸前存放时间太长
