干油酥也称油酥面，主要用于水油面的酥心，有分层起酥的作用（）

此题为判断题(对，错)。

岭南酥皮的油酥心所用的油是()。

A.牛油

B.猪油

C.花生油

调制油酥面坯时揉面的手法用()。

A.捣

B.搋

C.摔

D.擦

干油酥面团的成因原理是因为油脂具有一定的表面张力和粘性。()

调制黄油酥应将面粉与黄油()成柔软的油酥面。

A.搓擦均匀

B.折叠均匀

C.搅拌均匀

D.揉搓均匀

调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。

A.折叠均匀

B.揉搓均匀

C.搅拌均匀

D.搓擦均匀

A.水调

B.膨松

C.油酥

D.米粉

A.酥炸、干炸

B.焦熘丸子

C.糖醋鱼

D.干炸、脆溜