煸炒就是经过精细的刀工处理或自然形态的小型原料，在温油锅内加热成熟，再拌入调味料，成菜滑爽柔嫩，卤汁紧包的烹调方法。（)

A.色彩艳丽

B.排列整齐

C.色彩艳丽、排列整齐

D.栩栩如生

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

A.前腿瘦肉无打水

B.肥猪前腿瘦肉片130g

C.前腿瘦肉厚度不能超0.25厘米，宽度3*4厘米

D.新鲜肥肉片100g

E.肥肉煸炒至色黄卷起

原料经过不同的（） 加工处理后就成为既便于烹调，又便于吸收的各种形状。

A.切配

B.初步

C.刀法

D.精细

A.清洗原料

B.选择原料

C.刀工处理

D.调味

A.烹调

B.保管

C.处理

D.预制