更多“什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成（)大小有度、刀工精”相关的问题
第1题
什锦排盘的装盘是由10种左右冷菜原料构成，多种冷菜原料经适当加工，可制成()大小有度，刀工精细，并有一定高度的大冷盘。
A.色彩艳丽，排列整齐
B.色彩艳丽
C.排列整齐
D.栩栩如生
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第2题
单一原料冷盘装盘有多种形式的造型，如馒头式，()，三趟式，扇面式，几何图形式，花卉式，山水式，禽鸟式，蝴蝶式，鱼虾式，宫灯式等。
A.车轮式和花鸟形
B.三品四品式
C.什锦盘和过桥式
D.桥梁式，高桩式
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第3题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘（）和艺术冷盘三类。
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第4题
冷菜造型按空间构成可分为单拼、多拼和什锦拼，正确吗（）
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第5题
冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手()的机会。
A.及食品接触
B.直接接触
C.及盘子接触
D.间接接触
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第6题
冷菜装盘时要求，尽量减少原料与手()的机会。
A.及食品接触
B.及盘子接触
C.间接接触
D.直接接触
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第7题
在冷菜装盘时，一定要注意合理使用盛器，使盛器雅致美观，做到（)和盛器的色彩协调。
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第8题
冷制凉食的卫生问题()除外。
A.大块原料可半生半熟过夜
B.距食用时间越短越好
C.装盘的冷菜不宜久放
D.切配和腌制后尽快食用
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第9题
冷制凉食的卫生问题()除外。
A.切配后的食品尽快食用
B.装盘的冷菜不宜久放
C.距食用时间越短越好
D.果蔬类原料用清水冲洗即可
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第10题
鱼类原料冷冻的技术方法要根据鱼体大小不同采用不同的冷冻方法,体大的可以单独冷冻,体小的可以装盘加水成盘冷冻。（)
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