用于滑炒,烩的丝应细些,用于干煸,清炒的丝应粗些。( )

第1题

炒法依()、油量大小可分为滑炒、煸炒和爆炒三种。

A.法滑油

B.旧过油

C.原料多少

D.油温高低

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第2题

具有行气、消食、回乳的功效，临床常用于产后回乳的饮片是（)。

A.炒六神曲

B.麦芽

C.炒麦芽

D.麸炒六神曲

E.焦六神曲

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第3题

厨房燃气设备中，用于炖煮汤料的炉具是()。

A.蒸汽炉具

B.汤炉

C.煤气油炸炉

D.煤气炒炉

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第4题

柳叶花刀多用于清蒸,（)等造型菜.A.红烧B.水煮C.清炖D.炒

柳叶花刀多用于清蒸,()等造型菜.

A.红烧

B.水煮

C.清炖

D.炒

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第5题

从调味的属性来说，滑蛋炒虾仁属于一次性调味。（)

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第6题

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（)。A.100~CB.130~CC.140~CD.150~C

滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是()。

A.100~C

B.130~C

C.140~C

D.150~C

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第7题

蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。此题为判断题(对，错)。

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第8题

兰草花刀适用于（),干烧,红烧的造型菜.A.清蒸B.水煮C.煎D.炒

兰草花刀适用于(),干烧,红烧的造型菜.

A.清蒸

B.水煮

C.煎

D.炒

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第9题

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（)。A.酒B.盐C.葱汁D.姜末

滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是()。

A.酒

B.盐

C.葱汁

D.姜末

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第10题

沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。此题为判断题(对，错)。

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第11题

治脾胃虚弱，神疲食少的“四君子汤”应选用A、蜜炙甘草B、生甘草C、炒甘草D、甘草片E、麸炒甘草

治脾胃虚弱，神疲食少的“四君子汤”应选用

A、蜜炙甘草

B、生甘草

C、炒甘草

D、甘草片

E、麸炒甘草

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用于滑炒，烩的丝应细些，用于干煸，清炒的丝应粗些。（)