发酵臭豆腐，在发酵过程中，部分蛋白质被分解成更有利于消化吸收的小分子；另外还会生成维生素（）。

在红茶发酵过程中，若发酵叶呈现青黄色，则表明发酵（）。

A.过度

B.不足

C.适度

D.没有发酵

A.化学合成

B.基因工程

C.提取精制

D.微生物发酵

在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.85℃

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

A.90～95%

B.85～90%

C.70～80%

D.60～70%

在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

A.10～15℃

B.15～20℃

C.20～25℃

D.30～35℃

A.青草气消失

B.带有青草气味

C.浓厚的苹果香

D.清新的花果香

A.快速前发酵

B.快速后发酵

C.缓慢前发酵

D.缓慢后发酵

食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。()

A.高温入池

B.中温入池

C.保温入池

D.低温入池