第1题
第2题
A.提高面团的可塑性
B.阻止二氧化硫气体的溢出
C.提高面团的保气能力
D.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
第3题
A.提高面团的保气能力
B.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出
第4题
A.应先去除葡萄的枝梗,再进行冲洗,这样洗得更彻底
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,不需对所用装置进行消毒处理
第5题
第6题
第7题
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.单硫键
D.硫氢键
第8题
A.二维几何结构
B.一维结构
C.三维空间结构
D.多变结构
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