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[单选题]

蛋泡糊的调制是利用了以下()膨松方法。

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

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发布时间：2020-09-17

更多“蛋泡糊的调制是利用了以下（)膨松方法。A、生物膨松法B、机械膨松法C、化学膨松法D、生物膨松法、机”相关的问题

第1题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.搅拌均匀

B.抄拌均匀

C.调合均匀

D.抽打均匀

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第2题

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（)，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

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第3题

调制蛋泡面糊时，在蛋液中加入适量的（），可以提高蛋白液的起泡性和持泡性，促进面坯膨松。

A.食用酸

B.糖

C.盐

D.泡打粉

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第4题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。

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第5题

调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用()的方法。

A.提拌

B.抄拌

C.搅和

D.抽打

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第6题

调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。

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第7题

下列糊在调制时还需要沾面包渣的是（)。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第8题

除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第9题

下列为调制蛋泡糊原料是()。

A.淀粉、水

B.蛋清、淀粉(面粉)

C.全蛋、淀粉(面粉)

D.蛋黄、淀粉(面粉)

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第10题

成品菜肴外形饱满、质地松棉、色泽蛋黄用的是蛋泡糊。（）

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