下列为调制蛋泡糊原料是()。

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

A.蛋清

B.白糖

C.蛋黄

D.淀粉

A.45

B.50

C.60

D.55

调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊()，即成蛋泡面坯。

A.抄拌均匀

B.调合均匀

C.搅拌均匀

D.抽打均匀

A.生物膨松法

B.机械膨松法

C.化学膨松法

D.生物膨松法、机械膨松法、化学膨松法都利用

A.150

B.108

C.100

D.200

香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

A.15

B.5

C.10

D.20

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.拖蛋滚面包粉糊

D.蛋清糊

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.水粉糊

D.蛋清糊

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊